เพื่อนๆคงรู้จักและเคยได้ลองทาน “แกงมัสมั่น”กันมาบ้างแล้ว แกงมัสมั่นสามารถแกงกับเนื้อสัตว์ได้หลายชนิดเลยทีเดียวค่ะ คนไทยมักจะนิยมแกงมัสมั่นกับเนื้อไก่ หมู และเนื้อวัว แกงมัสมั่นนั้นเราได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ซึ่ง ณ ตอนนั้น ชาวไทยมุสลิมมักเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น และชาวไทยได้นำมาประยุกต์รสชาติให้กลายเป็นแกงมัสมั่นแบบไทย โดยมัสมั่นแบบไทย รสชาติจะออกหวาน แต่ในขณะที่ตำรับของชาวมุสลิมตั้งแต่ดั้งเดิม แกงรสชาติจะออกเค็มและมัน เอกลักษณ์ที่สำคัญมากๆของแกงมัสมั่นก็คือ เครื่องแกงที่จะหอมเครื่องเทศนานาชนิด เช่น ลูกผักชีป่น กานพลู ยี่หร่าป่น และอบเชยเป็นต้นค่ะ
แกงมัสมั่นที่จะมาแบ่งปันส่วนผสมและวิธีการทำในคราวนี้จะเป็นแกงมัสมั่นไก่นั่นเองค่ะ แกงมัสมั่นนี้นะคะ เป็นแกงที่มีไขมันค่อนข้างที่จะสูงเลยทีเดียว จึงทำให้มีพลังงานต่อร่างกายสูง มีโปรตีนจากเนื้อไก่ ส่วนพวกเครื่องเทศจะเป็นพวกใยอาหารและสรรพคุณทางยาต่างๆ เช่น อบเชยจะช่วยแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ และอาการคลื่นไส้อาเจียน หัวหอมแขกจะช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด น้ำมะขามเปียกมีตัววิตามินซีสูง แบะยังเป็นยาระบายอ่อนๆได้อักด้วย มาต่อกันที่ยี่หร่าและกานพลู จะเป็นตัวบ่วยในเรื่องการขับลม ขับเมหะ ส่วนขิงจะเป็นตัวช่วยลดไขมันในเลือดลงได้ค่ะ
น้ำพริกแกงมัสมั่นถือได้ว่าเป็นตัวสำคัญที่จะทำให้รสชาติของตัวแกงมัสมั่นเป็นที่ติดใจของพวกเราหลายคนที่เคยกินเมนูนี้มาก่อน ตัวน้ำพริกแกงมัสมั่นนั้นจะมีส่วนผสมดังนี้
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด – หอมเล็กเผาหั่นหยาบ 5 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นละเอียดคั่ว ¼ ช้อนชา – กระเทียมเผาหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
- ตะไคร้หั่นบางๆคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ – กะปิ ½ ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่วบดละเอียด 4 ช้อนชา – ยี่หร่าคั่วบดละอียด 3 ช้อนชา
- กานพลูคั่ว 3 ก้าน – พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
เมื่อเตรียมส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นครบแล้วนะคะ เรามาเริ่มทำน้ำพริกแกงกันเลยค่ะ
นำพริกชี้ฟ้าแห้งมาแกะเม็ดในของพริกออกให้หมด เมื่อแกะเม็ดในของพริกออกหมดแล้วให้หั่นหยาบๆ นำไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบส่วนที่เป็นน้ำออก หลังจากนั้นโขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วย ใส่ข่า ตะไคร้ และพริกไทย โขลกต่ออีกสักพัก แล้วใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกอีกครั้งจนละเอียดดี ตามด้วยลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู และกะปิ โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง จะได้น้ำพริกแกงมัสมั่นสำเร็จประมาณ 1 ถ้วยแล้วล่ะค่ะ
***เคล็ดไม่ลับ การคั่วเครื่องเทศต่างๆก่อนที่จะนำมาโขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดจะทำให้น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น และยังสามารถเก็บน้ำพริกแกงไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดนั้นได้ผ่านความร้อนขณะที่คั่วหรือเผามาส่วนหนึ่งแล้วนั่นเองค่ะ
หลังจากที่เราได้ตัวพริกแกงมัสมั่นมาแล้วนะคะ เราก็มาเตรียมส่วนผสมในการขั้นตอนการทำแกงมัสมั่นไก่กันเลยค่ะ ส่วนผสม (สำหรับ 4 – 5 ที่) มีดังนี้
- เนื้อส่วนสะโพกไก่ 5 – 6 ชิ้น – มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ¼ ถ้วย
- น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ถ้วย – น้ำกะทิ 3 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย – ใบกระวาน 3 – 4 ใบ
- ลูกกระวาน 3 – 4 ลูก – น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย – น้ำปลา 5 – 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
เมื่อเราเตรียมของกันครบแล้ว ก็มาถึงวิธีการทำแกงมัสมั่นไก่ ซึ่งขั้นตอนการทำนั้นไม่ยุ่งยากอย่างที่ใครหลายๆคนคิดเลยล่ะค่ะ เอาล่ะค่ะ มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า
ขั้นตอนแรกนะคะให้ตั้งไฟผัดน้ำพริกแกงมัสมั่นกับน้ำมันพืชที่เตรียมไว้จนได้กลิ่นหอม ตามด้วยใส่เนื้อสะโพกไก่ลงผัดพอให้ผิวด้านนอกตึงเล็กน้อย ผัดเสร็จแล้วพักไว้ มาต่อกันด้วยเราใส่น้ำกะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำพริกแกงและเนื้อไก่ที่เราผัดไว้แล้วนั้นลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ต้มให้เนื้อไก่และมันฝรั่งเกือบสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน และถั่วลิสงลงไป จากนั้นหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อจนเนื้อไก่และมันฝรั่งสุกแล้วจึงค่อยยกลงจากเตา และตักเสิร์ฟได้ทันทีเลยค่ะ
เห็นไหมคะว่า วิธีการทำแกงมัสมั่นนั้นง่ายนิดเดียว เพียงเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศและทำตามวิธีการทำด้านบนเพียงเท่านี้ก็ได้แกงมัสมั่นอร่อยๆน่ารับประทานแล้วล่ะค่ะ เพื่อนๆทำแล้วรสชาติเป็นอย่างไร อย่าลืมนำมาแบ่งปันกันด้วยนะคะ ฝากติดตามเว็บ w88network.com กันด้วยนะค่ะ คาสิโนออนไลน์