แกงมัสมั่นไก่

เพื่อนๆคงรู้จักและเคยได้ลองทาน “แกงมัสมั่น”กันมาบ้างแล้ว แกงมัสมั่นสามารถแกงกับเนื้อสัตว์ได้หลายชนิดเลยทีเดียวค่ะ คนไทยมักจะนิยมแกงมัสมั่นกับเนื้อไก่ หมู และเนื้อวัว  แกงมัสมั่นนั้นเราได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ซึ่ง ณ ตอนนั้น ชาวไทยมุสลิมมักเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น  และชาวไทยได้นำมาประยุกต์รสชาติให้กลายเป็นแกงมัสมั่นแบบไทย  โดยมัสมั่นแบบไทย รสชาติจะออกหวาน แต่ในขณะที่ตำรับของชาวมุสลิมตั้งแต่ดั้งเดิม แกงรสชาติจะออกเค็มและมัน  เอกลักษณ์ที่สำคัญมากๆของแกงมัสมั่นก็คือ เครื่องแกงที่จะหอมเครื่องเทศนานาชนิด เช่น ลูกผักชีป่น กานพลู ยี่หร่าป่น และอบเชยเป็นต้นค่ะ

        แกงมัสมั่นที่จะมาแบ่งปันส่วนผสมและวิธีการทำในคราวนี้จะเป็นแกงมัสมั่นไก่นั่นเองค่ะ แกงมัสมั่นนี้นะคะ เป็นแกงที่มีไขมันค่อนข้างที่จะสูงเลยทีเดียว จึงทำให้มีพลังงานต่อร่างกายสูง มีโปรตีนจากเนื้อไก่ ส่วนพวกเครื่องเทศจะเป็นพวกใยอาหารและสรรพคุณทางยาต่างๆ เช่น อบเชยจะช่วยแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ และอาการคลื่นไส้อาเจียน  หัวหอมแขกจะช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด  น้ำมะขามเปียกมีตัววิตามินซีสูง แบะยังเป็นยาระบายอ่อนๆได้อักด้วย มาต่อกันที่ยี่หร่าและกานพลู จะเป็นตัวบ่วยในเรื่องการขับลม ขับเมหะ ส่วนขิงจะเป็นตัวช่วยลดไขมันในเลือดลงได้ค่ะ

        น้ำพริกแกงมัสมั่นถือได้ว่าเป็นตัวสำคัญที่จะทำให้รสชาติของตัวแกงมัสมั่นเป็นที่ติดใจของพวกเราหลายคนที่เคยกินเมนูนี้มาก่อน  ตัวน้ำพริกแกงมัสมั่นนั้นจะมีส่วนผสมดังนี้

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง                       5  เม็ด                          –   หอมเล็กเผาหั่นหยาบ       5  ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่นละเอียดคั่ว               ¼   ช้อนชา                     –   กระเทียมเผาหั่นหยาบ     ¼   ถ้วย
  • ตะไคร้หั่นบางๆคั่ว             3  ช้อนโต๊ะ                   –   กะปิ                                 ½   ช้อนชา
  • ลูกผักชีคั่วบดละเอียด         4  ช้อนชา                      –   ยี่หร่าคั่วบดละอียด            3  ช้อนชา
  • กานพลูคั่ว                           3  ก้าน                          –    พริกไทยเม็ด                     2  ช้อนชา
  • เกลือป่น                              2  ช้อนชา

          เมื่อเตรียมส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นครบแล้วนะคะ เรามาเริ่มทำน้ำพริกแกงกันเลยค่ะ

นำพริกชี้ฟ้าแห้งมาแกะเม็ดในของพริกออกให้หมด เมื่อแกะเม็ดในของพริกออกหมดแล้วให้หั่นหยาบๆ นำไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบส่วนที่เป็นน้ำออก หลังจากนั้นโขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วย ใส่ข่า  ตะไคร้  และพริกไทย โขลกต่ออีกสักพัก แล้วใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกอีกครั้งจนละเอียดดี ตามด้วยลูกผักชี  ยี่หร่า  กานพลู  และกะปิ  โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง จะได้น้ำพริกแกงมัสมั่นสำเร็จประมาณ 1  ถ้วยแล้วล่ะค่ะ

***เคล็ดไม่ลับ การคั่วเครื่องเทศต่างๆก่อนที่จะนำมาโขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดจะทำให้น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น และยังสามารถเก็บน้ำพริกแกงไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดนั้นได้ผ่านความร้อนขณะที่คั่วหรือเผามาส่วนหนึ่งแล้วนั่นเองค่ะ

        หลังจากที่เราได้ตัวพริกแกงมัสมั่นมาแล้วนะคะ เราก็มาเตรียมส่วนผสมในการขั้นตอนการทำแกงมัสมั่นไก่กันเลยค่ะ ส่วนผสม (สำหรับ 4 – 5 ที่) มีดังนี้

  •  เนื้อส่วนสะโพกไก่            5 – 6  ชิ้น           –    มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม          ¼   ถ้วย
  • น้ำพริกแกงมัสมั่น                  1    ถ้วย          –    น้ำกะทิ                                   3   ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่ว                               1    ถ้วย           –    ใบกระวาน                         3 – 4 ใบ
  • ลูกกระวาน                         3 – 4 ลูก             –    น้ำมันพืช                                3   ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ                               2   ถ้วย           –    น้ำปลา                                5 – 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก                    1 ½  ช้อนโต๊ะ 

         เมื่อเราเตรียมของกันครบแล้ว ก็มาถึงวิธีการทำแกงมัสมั่นไก่  ซึ่งขั้นตอนการทำนั้นไม่ยุ่งยากอย่างที่ใครหลายๆคนคิดเลยล่ะค่ะ เอาล่ะค่ะ มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า

ขั้นตอนแรกนะคะให้ตั้งไฟผัดน้ำพริกแกงมัสมั่นกับน้ำมันพืชที่เตรียมไว้จนได้กลิ่นหอม ตามด้วยใส่เนื้อสะโพกไก่ลงผัดพอให้ผิวด้านนอกตึงเล็กน้อย ผัดเสร็จแล้วพักไว้  มาต่อกันด้วยเราใส่น้ำกะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำพริกแกงและเนื้อไก่ที่เราผัดไว้แล้วนั้นลงในหม้อ  ตั้งไฟกลาง ต้มให้เนื้อไก่และมันฝรั่งเกือบสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ  น้ำปลา  และน้ำมะขามเปียก  ใส่ใบกระวาน  ลูกกระวาน  และถั่วลิสงลงไป  จากนั้นหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อจนเนื้อไก่และมันฝรั่งสุกแล้วจึงค่อยยกลงจากเตา และตักเสิร์ฟได้ทันทีเลยค่ะ

          เห็นไหมคะว่า วิธีการทำแกงมัสมั่นนั้นง่ายนิดเดียว เพียงเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศและทำตามวิธีการทำด้านบนเพียงเท่านี้ก็ได้แกงมัสมั่นอร่อยๆน่ารับประทานแล้วล่ะค่ะ เพื่อนๆทำแล้วรสชาติเป็นอย่างไร อย่าลืมนำมาแบ่งปันกันด้วยนะคะ

Leave a Comment