ขนมจีนน้ำพริกกุ้ง

ขนมจีนน้ำพริกกุ้ง

          ขนมจีน เกือบทุกคนต้องเคยได้ทานมาแล้วไม่ว่าจะกับแกง น้ำยาต่างๆ และส้มตำ และขนมจีน ถึงแม้จะขึ้นด้วยคำว่าขนม แต่จริงๆแล้วไม่ใช่ขนมหวานตามชื่อเรียก ขนมจีนนั้นเป็นอาหารไทยที่มีมาอย่างช้านานแล้ว  มีการสันนิษฐานว่าคนไทยเรานั้นน่าจะรู้จักขนมจีนและน้ำยาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา เพราะว่าได้ค้นพบว่ามีคลองขนมจีนและคลองน้ำยา อยู่ที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา และขนมจีนไม่ใช่อาหารของประเทศจีนอย่างที่ชื่อเรียกแต่ ขนมจีนเป็นอาหารของคนมอญค่ะ คำว่า “ขนมจีน” มาจากคำว่า “ขฺนํจินฺ” หรือ อ่านว่า คะ – นอม – จิน  ในภาษามอญคำว่า คะนอม แปลว่า เส้น  และคำว่าจีนนั้น แปลว่า สุกนั่นเองค่ะ

ขนมจีนมีถึง 2 ชนิดด้วยกันค่ะ

1. ขนมจีนแป้งหมัก ซึ่งจะเป็นเส้นขนมจีนที่เป็นที่นิยมนำมารับประทานอย่างมากที่ภาคอีสานของประเทศไทย ตัวเส้นจะมีสีออกน้ำตาลคล้ำๆ เส้นจะเหนียวนุ่มกว่าขนมจีนแป้งสดเสียอีกค่ะ และตัวขนมจีนแป้งหมักจะสามารถเก็บไว้ได้นาน ไม่เสียได้ง่าย และการทำเส้นขนมจีนแป้งหมักจะเป็นวิธีการทำเส้นแบบโบราณ คือจะต้องเลือกใช้ “ข้าวแข็ง” หรือที่เรียกกันว่า “ข้าวหนัก” เช่น ข้าวปิ่นแก้ว ข้าวเล็บมือนาง และข้าวพลวง ยิ่งถ้าข้าวที่มีความแข็งมากๆจะถือว่ายิ่งดี เพราะเวลานำมาทำขนมจีนจะทำให้เส้นเหนียวเป็นพิเศษและสิ่งที่สำคัญเลยก็คือน้ำค่ะ ถ้าใช้น้ำที่มาจากแหล่งน้ำที่ธรรมชาติไม่ใช่น้ำประปาไม่ใช่น้ำที่อันตราย จะทำให้เส้นดูเหนียวน่ากิน แต่ถ้าใช้น้ำจากน้ำประปา ก็จะทำให้เส้นขนมจีนเละ จับเส้นไม่ได้ และไม่น่ากินด้วยค่ะ

2. ขนมจีนแป้งสด  จะใช้กรรมวิธีการผสมแป้งเอาค่ะ ตัวเส้นของขนมจีนเส้นสดจะมีขนาดที่ใหญ่มากกว่าตัวขนมจีนแป้งหมักอีกค่ะ ขนมจีนแป้งสด ตัวเส้นจะมีสีขาว อุ้มน้ำได้มากกว่าขนมจีนแป้งหมัก ตัวเส้นจะนุ่ม และความเหนียวของตัวเส้นจะน้อยกว่าตัวเส้นขนมจีนแป้งหมัก และวิธีทำจะคล้ายๆกับการทำขนมจีนแป้งหมัก แต่จะทำได้ง่ายมากๆ เพราะไม่ต้องทำการแล่ข้าวทิ้งไว้หลายวัน ขนมจีนแป้งสดนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน จึงควรรีบนำมานึ่งกินค่ะ

          และวันนี้นะคะเราจะนำวิธีการทำและส่วนผสมของเมนูแสนอร่อยที่มีชื่อว่าขนมจีนน้ำพริกกุ้งมาแนะนำและแบ่งปันเพื่อนๆกันค่ะ   ส่วนผสมของตัวเครื่องแกงน้ำพริกกุ้ง มีดังนี้ค่ะ

  • พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนทอดกรอบ                     9 – 10   เม็ด
  • หอมเล็กเจียว                                                   ¼      ถ้วย
  • กระเทียมเจียว                                                  ¼      ถ้วย
  • ข่าแก่หั่นหยาบคั่ว                                             1       ช้อนชา
  • รากผักชีหั่นหยาบคั่ว                                         1       ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังลวกสุด                       400     กรัม

          วิธีการทำพริกแกงง่ายๆเลยนะคะ นำส่วนผสมทุกอย่างมาโขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันก็จะได้เครื่องแกงประมาณครึ่งถ้วยแล้วล่ะค่ะ  ต่อมาก็คือส่วนผสมน้ำพริกกุ้ง(สำหรับ 5 – 6 ที่)มีดังนี้ค่ะ

  •  กะทิ                                         5  ถ้วย              –    เครื่องแกง                            ½    ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ                                ½  ถ้วย              –    น้ำปลา                              4 – 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก                         3  ช้อนโต๊ะ         –    น้ำมะกรูด                             3   ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด          3 – 4   ช้อนโต๊ะ         –    ถั่วเขียวซีกคั่วป่นละเอียด       ¼  ถ้วย
  • ลูกมะกรูดผ่าครึ่ง                 1 – 2   ลูก                –    ขนมจีน                                  1  กิโลกรัม
  • พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบตามชอบ

          เมื่อเราเตรียมส่วนผสมครบแล้วเรียบร้อยให้ตั้งหม้อไฟอ่อนไว้เพื่อเคี่ยวกะทิ คนกะทิอยู่ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิเป็นลูกจนปริมาณกะทิลดลง แล้วใส่เครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ลงในกะทิ  คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ  น้ำปลา  น้ำมะขามเปียก  และน้ำมะกรูด  จากนั้นใส่ถั่วลิสงและถั่วเขียวซีกลงไปคนให้เข้ากัน  ตามด้วยลูกมะกรูด  ตั้งไฟพอให้ส่วนผสมเดือด  หลังจากนั้นสักพักยกลงจากเตาพักไว้รอตักมารับประทานกับขนมจีนและผักต่างๆตามชอบค่ะ และอีกอย่างที่ขาดไม่ได้ในการกินกับขนมจีนน้ำพริกกุ้งก็คือ ผักต่างๆชุบแป้งทอดนั่นเองค่ะ

ส่วนผสมแป้งชุบผักทอดมีดังนี้ค่ะ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์             ½  ถ้วย
  • น้ำเย็นจัด                               ½  ถ้วย
  • เกลือ                                      ½  ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย                           ½  ช้อนชา
  • น้ำมันพืช                                2   ช้อนโต๊ะ
  • ใบชะพลู  ใบผักบุ้ง  ตามชอบเลยค่ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

          วิธีทำผักชุบแป้งทอดนะคะ  ให้ผสมแป้งสาลี  น้ำเย็น  เกลือ  น้ำตาลทราย  และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน  จากนั้นพักไว้ เตรียมล้างใบชะพลูและใบผักบุ้ง แล้วนำใบชะพลูและใบผักบุ้งชุบแป้งที่ผสมไว้แล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนแล้วนำผักที่ชุบลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เพียงเท่านี้ก็ได้ผักชุบแป้งทอดไว้ทานกับตัวขนมจีนน้ำพริกกุ้งแล้วล่ะค่ะ

Leave a Comment