ขาหมูพะโล้

อาหารจีนมีความโดดเด่นในเรื่องเครื่องเทศโดยมีการนำเครื่องเทศต่างๆเพื่อเป็นเครื่องปรุงในการคิดค้นให้เมนูอาหารมีความหอมและมีประโยชน์ต่อร่างกาย สำหรับเมนูที่คนไทยคุ้นเคยอีกหนึ่งเมนูคือการทำพะโล้ โดยพะโล้มีการนำวัตถุดิบหลายอย่างมาใช้ในการปรุงอาหาร เช่น เป็ด ไก่ หัวหมู และเมนูที่จะแนะนำในวันนี้คือขาหมูพะโล้หรือที่เราคุ้นเคยทานกันบ่อยๆก็คือข้าวขาหมูนั่นเอง เป็นอาหารยอดนิยมที่มีขายทั่วประเทศไทย ตามตรอกซอกซอย และศูนย์การค้ายอดนิยม โดยขาหมู 1 ขา สามารถทำรับประทานได้หลายวัน ยิ่งตุ๋นเนื้อยิ่งเปื่อย รสชาติยิ่งดี เราไปดูวิธีทำเมนูนี้กันเลยดีกว่าค่ะ

การเลือกซื้อขาหมูโดยปกติแล้วร้านขายหมูในตลาดสดจะมีการเผาขนและขูดล้างเบื้องต้น เราเพียงแค่แจ้งทางร้านให้จัดการความเรียบร้อยและสับเป็น 2 ท่อนเพื่อความสะดวกในนำมาต้มที่บ้าน และก่อนเริ่มทำเมนูนี้เคล็ดลับที่นิยมใช้กันมักจะนำขาหมูไปทอดเพื่อให้หนังพองกรอบก่อนและเพื่อเป็นการลดไขมันบริเวณเนื้อส่วนนี้ออกก่อน หลังจากนั้นเตรียมเครื่องพะโล้ โดยมีส่วนประกอบดังนี้

รากผักชี 10 ราก

ข่า 2 แง่ง

ซีอิ๊วชั้นดีจากเมืองจีน

เหล้าจีน ถ้าหาไม่ได้อาจใช้วิสกี้ เหล้ารัม

อบเชย 1 แท่ง

โป๊ยกั๊ก 3 ดอก

พริกไทย 30 เม็ด

น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมหัวใหญ่ 2 หัว

ผงพะโล้สําเร็จรูป 2 ช้อนชา  ในส่วนของผงพะโล้สำเร็จรูปคุณสามารถมองหาสูตรที่มีส่วนผสม 5 อย่างประกอบด้วยพริกเสฉวน ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย โป๊ยกั๊ก ซึ่งทั้ง 5 อย่างนี้เปรียบเสมือนสมดุลตามปรัชญาของจีนในเรื่องหยินหยาง

สำหรับเคล็ดลับของการเตรียมวัตถุดิบแต่ละเมนูนั้นในส่วนของเหล้าจีนหากหาซื้อไม่ได้คุณสามารถเลือกวิสกี้ เบียร์หรือไวน์ขาวแทนได้ สำหรับซีอิ๊วชั้นดีจากเมืองจีนถ้าคุณหาซื้อไม่ได้คุณสามารถเลือกซื้อตามเยาวราชหรือห้างสรรพสินค้าชั้นนำและถ้าคุณอยู่พื้นที่ห่างไกลปัจจุบันมีช่องทางออนไลน์เปิดจำหน่ายให้คุณเลือกซื้อและส่งตรงถึงที่บ้านสามารถสร้างความสะดวกให้กับคุณเป็นอย่างมาก  สำหรับโป๊ยกั๊ก ควรใช้เพียงแค่ 3 ดอกเพราะถ้าใส่มากจนเกินไปกลิ่นจะฉุน เรามาเริ่มในการทำขาหมูสูตรนี้กันเลยดีกว่าค่ะ

1เริ่มกันที่ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย หลังจากนั้นเทน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ ลงไปผัดจนเหนียวให้มีสีไหม้นิดๆ ซึ่งจะได้กลิ่นคาราเมล ต่อจากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไปกวนให้ทั่วเติมน้ำสะอาดพอขลุกขลิก

2นำขาหมูที่เตรียมไว้ลงไปคลุกในกระทะเพื่อให้วัตถุดิบทั้งหมดเคลือบบริเวณหนังและเนื้อ โดยขั้นตอนนี้ทางภัตตาคารจะเรียกว่าการขึ้นสีเพื่อให้มีสีสันสวยงาม

3ต่อจากนั้นเตรียมหม้อขนาดพอดีในการต้มขาหมูทั้งขา โดยใส่รากผักชี กระเทียม ข่า โป๊ยกั๊ก อบเชยพริกไทยลงไปในหม้อและเทขาหมูที่เคลือบน้ำตาลไหม้ลงไป โดยน้ำจะต้องท่วมขาหมูแล้วจากนั้นติดไฟต้มจนเดือดและหมั่นคอยตักฟองออกทิ้งเป็นระยะ เมื่อเรียบร้อยค่อยๆหรี่ไฟลงมาระดับอ่อนถึงปานกลาง

4เริ่มปรุงรสด้วยซีอิ๊วชั้นดีให้มีรสเค็มนำ

5หลังต้มได้สักพัก หากคุณต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม เช่น ไข่เป็ด ไส้อ่อนไส้ใหญ่ เลือดเป็ด สามารถนำมาลงต้มในขั้นตอนนี้ โดยใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นเติมเหล้าจีนลงไปขนาด 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเสร็จเรียบร้อยปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ โดยคุณสามารถชินและปรุงรสได้ตามใจชอบ แต่เมนูขาหมูไม่ควรให้มีรสหวานมากไปต้องให้มีรสเค็มนำจึงจะอร่อย

  • สำหรับสูตรนี้เป็นขาหมูพะโล้ที่สามารถทานได้หลายวันถ้าหากเราทิ้งไว้ค้างคืนเมื่ออุ่นอีกครั้งจะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเข้าไปอีก และสามารถเติมผักคะน้าลวกเพื่อตัดเลี่ยนหรือใครที่ชอบผักกาดดองคุณสามารถตักน้ำพะโล้แล้วนำไปต้มกับผักกาดดองแบบเปรี้ยว ซึ่งจะต้องล้างให้สะอาดก่อนและแยกต้มต่างหากพร้อมกับสามารถเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูขาหมู
  • ในส่วนของน้ำจิ้มที่ใช้ทานกับขาหมูพะโล้จะเป็นการใช้กระเทียมสับ ใส่เกลือ และน้ำส้มสายชู โดยปรุงรสให้มีรสเปรี้ยวนำทานคู่กันทำให้ถูกใจนักชิมยิ่งนัก

เมนูนี้เป็นอาหารจีนที่สามารถทำได้ไม่ยากและยังรับประทานได้ทุกวัน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่ารับประทานและสามารถทำได้ไม่ยากสำหรับใครที่สนใจคุณสามารถทดลองสูตรนี้ได้และเชื่อได้ว่าจะเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ถูกใจทุกคนในบ้านและในอนาคตยังสามารถสร้างอาชีพด้วยการขายข้าวขาหมูได้อีกด้วย

Leave a Comment