แกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวานไก่

เมนูอาหารของประเทศไทยนั้นมีเยอะแยะมากมาย และอาหารไทยแต่ละชนิดก็มีเสน่ห์ ทั้งในเรื่องรสชาติ สีหรือหน้าตาของอาหาร และกลิ่นที่มีความหอมของเครื่องเทศ ที่สามารถผสมผสานกันได้อย่างลงตัว เชื่อว่าทั้งคนต่างชาติและคนไทยเราเองก็ต่างชื่นชอบและติดใจในรสชาติของอาหารไทยอยู่เยอะพอสมควรเลยทีเดียวค่ะ วันนี้เราจึงนำวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆโดยเลือกนำ 1 เมนูแกงไทยยอดนิยมมาแบ่งปันทุกๆคนกัน ซึ่งเมนูแกงยอดนิยมนั้นก็คือ “แกงเขียวหวานไก่”นั่นเองค่ะ

 

แกงเขียวหวานหรือในภาษาอังกฤษเรียกว่า “Thai Green Curry” ซึ่งก็เรียกกันตามชื่อเลยทีเดียวเชียวค่ะ หลายคนคงจะไม่รู้ว่าทำไมถึงได้มีแกงเขียวหวานเกิดขึ้นมาได้ เราจะเล่าให้ฟังค่ะ โดยแรกเริ่มส่วนใหญ่แกงไทยในสมัยเมื่อก่อนเป็นแกงป่า โดยใช้พริกแดงในการนำมาตำเป็นพริกแกงกันเสียส่วนใหญ่ ในต่อมาเริ่มมีคนนำกะทิมาใช้ในการทำอาหาร ซึ่งโดยลองนำหัวกะทิมาเคี่ยวจนหัวกะทินั้นแตกมัน แล้วจึงนำมันที่เคี่ยวจนแตกมาผัดกับพริกแกง และได้พริกแกงที่หอม รสชาติอร่อยถูกปาก แล้วหลังจากนั้นจึงค่อยเริ่มนำกะทิมาใส่แกงแทนน้ำเปล่า และทำให้มีแกงเผ็ดเกิดขึ้น หลังจากนั้นไม่นาน ได้มีคนคิดว่าทำไมถึงมีแต่แกงสีแดง จึงได้ลองนำพริกเขียวมาโขลกทำพริกแกงแทนพริกแดง แล้วจึงนำพริกแกงที่โขกกจากพริกเขียวมาทำอาหาร แล้วจึงได้เป็นแกงที่มีสีเขียวนวลสวย เลยได้ตั้งชื่อว่าเป็น แกงเขียวหวานนั่นเอง แกงเขียวหวานสามารถใส่เนื้อสัตว์ประเภทไหนก็ได้ แต่เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาทำเป็นแกงเขียวหวานมากที่สุดคือ เนื้อไก่ค่ะ  และแกงเขียวหวานไม่ได้หวานสมชื่อหรอกนะคะ ที่มีคำว่าหวานด้วย เพราะว่าสีเขียวนั้นช่างดูสวยนวลตา จึงใช้คำว่าหวานเติมหลังคำว่าแกงเขียวนั่นเองค่ะ

 

แกงเขียวหวานนั้นตัวน้ำพริกแกงเขียวหวานเป็นตัวหลักสำคัญที่จะทำให้รสชาติของแกงเขียวหวานทำออกมาได้อย่างอร่อยกลมกล่อม ซึ่งส่วนผสมของตัวน้ำพริกแกงเขียวหวานมีดังนี้ค่ะ

 

พริกชี้ฟ้าเขียว                    2   เม็ด                 – พริกชี้ฟ้าเหลือง                 3   เม็ด

พริกขี้หนู                          10  เม็ด                 – ข่าหั่นละเอียด                   1  ช้อนชา

ตะไคร้หั่นบางๆ                 1  ช้อนโต๊ะ            – ผิวมะกรูดหั่นละเอียด       ½  ช้อนชา

ผักชีทั้งต้นหั่นละเอียด        3  ช้อนโต๊ะ            – หอมเล็กหั่นหยาบ             2  ช้อนโต๊ะ

กระเทียมหั่นหยาบ           ¼   ถ้วย                 – กะปิ                                 1  ช้อนชา

ลูกผักชีคั่วบอละเอียด        1  ช้อนชา              – ยี่หร่าคั่วบดละเอียด         ½  ช้อนชา

เกลือป่น                           1  ช้อนชา

 

 

 

หลังจากที่จัดเตรียมส่วนผสมครบแล้วนะคะ มาถึงวิธีการทำน้ำพริกแกงเขียวหวานกันค่ะ

โดยเริ่มแรกนะคะ นำพริกชี้ฟ้าสีเขียว พริกชี้ฟ้าสีเหลือง พริกขี้หนูและเกลือป่นโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วค่อย ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และผักชีโขลกต่อให้เข้ากันและละเอียด หลังจากนั้นใส่หอมเล็กและกระเทียมลงไปโขลกจนละเอียด และเมื่อเนื้อเนียนละเอียดแล้วให้ใส่กะปิ ลูกผักชี และยี่หร่าลงผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เราก็จะได้น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จประมาณ  1/3 ถ้วย

***เคล็ดไม่ลับนะคะ ให้ใส่รากผักชีหั่นหยาบๆลงในน้ำพริกแกงประมาณ 1 – 2 ช้อนโต๊ะแล้วโขลกให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน รากผักชีหั่นหยาบจะทำให้น้ำพริกแกงเขียวหวานมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้นค่ะ

 

เมื่อเราได้น้ำพริกแกงเขียวหวานแล้วนะคะ เราก็มาถึงการเตรียมส่วนผสมที่จะทำแกงเขียวหวานไก่กันเลย (ส่วนผสมที่นำมาคือส่วนผสมสำหรับ 5 ที่นะคะ)

เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ        500 กรัม         –    น้ำตาลทราย                                  2 ช้อนชา

หน่อไม้ไผ่ตงหั่นเป็นเส้น               ½  ถ้วย         –    พริกชี้ฟ้าสีเขียวและสีแดงหั่นแฉลบ 4 – 5 เม็ด

น้ำพริกแกงเขียวหวาน                 ¼  ถ้วย         –     โหระพาเด็ดใบ                              ½  ถ้วย

กะทิ                                             3 ถ้วย

น้ำมันพืช                                      2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                       ¼  ถ้วย

 

เอาล่ะค่ะ หลังจากที่เราเตรียมส่วนผสมเสร็จทั้งหมดแล้วก็มาถึงวิธีการทำแกงเขียวหวานไก่กันค่ะ โดยเริ่มแรกให้เรานำน้ำพริกแกงเขียวหวานที่เราทำเสร็จแล้วมาผัดกับน้ำมันพืชที่เราเตรียมไว้จนเริ่มมีกลิ่นหอม แล้วให้นำเนื้อไก่ลงผัดกับน้ำพริกแกงจนเนื้อไก่สุก เมื่อเนื้อไก่สุกแล้วให้เราปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา เติมกะทิลงไปผสมให้เข้ากัน  หลังจากนั้นสักพักให้ใส่หน่อไม้ลงไป แล้วตั้งไฟทิ้งไว้จนกระทั่งส่วนผสมเดือดแล้วหรี่ไฟลง ตักใส่จานแล้วโรยด้วยพริกชี้ฟ้าและใบโหระพา เพียงเท่านี้ก็ได้แกงเขียวหวานที่แสนจะหอมอร่อยแล้วล่ะค่ะ

 

 

Leave a Comment