ทอดมันปลากราย

          ทอดมันปลากราย หรือที่บางจังหวัดหรือบางภูมิภาคเรียกกันว่าทอดมันปลาเห็ด ซึ่งทอดมันปลากรายเป็นการนำเนื้อปลามานวดให้เหนียว แล้วผสมกับเครื่องปรุงพริกแกง  ไข่ไก่  แล้วหลังจากนั้นนำมาทอดกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยค่ะ และที่คนนิยมนำเนื้อปลากรายมาใช้ทำทอดมันปลากรายมากที่สุดเป็นเพราะว่า เมื่อโขลกเนื้อปลากรายแล้วเนื้อปลากรายจะเหนียว จึงทำให้ได้ทอดมันปลาที่เหนียวแบบพอดี ทอดแล้วจะฟูสวย และเนื้อปลากรายที่ดีมีคุณภาพ เนื้อปลากรายจะต้องสด มีรสชาติเค็มนำ และมีรสหวานจากธรรมชาติของเนื้อปลาตามมานั่นเองค่ะ แต่ในปัจจุบันนี้ เนื้อปลากรายค่อนข้างที่จะแพงและหายาก จึงเริ่มมีคนนำเนื้อปลาอื่นๆมาประยุกต์ใช้แทนเนื้อปลากราย เช่น ปลาอินทรี  ปลาน้ำดอกไม้ และปลาอื่นๆ แต่ว่าเนื้อปลาและทอดมันที่ได้มาจะไม่เหนียวและอร่อยเท่าเนื้อปลากรายค่ะ และทอดมันปลากรายมีคุณค่าสารอาหาร อย่างโปรตีนจากเนื้อปลาและไข่ ซึ่งจะเป็นโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งจะช่วยให้พลังงานและสร้างความเจริญเติบโตแก่ร่างกายได้ดี และในน้ำจิ้มก็จะมีส่วนประกอบหลักคือแตงกวา และพริกชี้ฟ้าซึ่งมีเส้นใยอาหารและวิตามินเกลือแร่สูงอีกด้วยค่ะ

           เนื่องจากในปัจจุบันเนื้อปลากรายค่อนข้างหายากและมีราคาที่แพงมาก จึงทำให้มีคนนำเอาเนื้อปลาอื่นๆที่รูปร่างลักษณะคล้ายปลากรายมาหลอกขาย ซึ่งก็มีคนที่หลงเชื่อและซื้อมาทำอาหารกันเยอะ เราจึงมีวิธีสังเกตปลากรายมาฝากค่ะ ปลากรายนะคะจะสังเกตได้ง่ายๆเลยก็คือ ลำตัวปลากรายจะมีจุดสีดำ จุดจะกลมๆขนาดใหญ่ ขอบจะขาวเรียงเป็นแถวประมาณ 6 – 10 จุด มีเกล็ดกลมขนาดเล็กทั้งตัว ลำตัวจะเป็นสีขาวเงินๆ ส่วนตรงหัวและส่วนด้านหลังจะมีสีที่คล้ำกว่าลำตัว

          หลังจากที่เรารู้ถึงวิธีการเลือกปลาและคุณค่าทางสารอาหารของปลากรายแล้วนั้นเรามาเข้าสู่ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมและวิธีการทำทอดมันปลากรายกันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสม(สำหรับ 5 ที่)มีดังนี้ค่ะ

  •  เนื้อปลากรายขูด                                 500   กรัม
  • ถั่วฝักยาวหรือถั่วพูหั่นบางๆ                   1 ½  ถ้วย
  • ไข่ไก่                                                     2     ฟอง
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย                                  1     ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกแกงเผ็ด                                      ½    ถ้วย
  • น้ำตาลทราย                                          1    ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา                                                 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ                                                     ½    ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • ใบกะเพราะทอดกรอบตามใจชอบ

สำหรับวิธีการทำนะคะ ไม่ยากเลยค่ะ มาเริ่มกันเลย

อันดับแรกนะคะให้นำเนื้อปลากรายขูดมานวดให้เหนียวก่อนนะคะ เมื่อนวดจนเหนียวแล้วนั้นให้นำน้ำพริกแกงเผ็ดมาผสมกับเนื้อปลากรายแล้วนวดต่อให้เข้ากัน  จากนั้นผสมถั่วฝักยาวหรือถั่วพูหั่นบางๆลงไป นวดต่อจนได้เนื้อเดียวกันแล้วนั้น ก็ใส่ใบมะกรูด ตามด้วยไข่ไก่ และกรุงรสด้วยน้ำตาลทราย  เกลือ และน้ำปลาค่ะ   เสร็จแล้วให้ตั้งกระทะใส่นำมันลงไปและตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อน จากนั้นปั้นเนื้อปลาที่เราได้ผสมไว้แล้วให้เป็นก้อนกลมๆและกดให้แบนๆ ปั้นไปเรื่อยๆจนหมด แล้วนำลงทอดในน้ำมัน รอจนสุกเหลืองน่ารับประทานแล้วจึงค่อยตักขึ้นมา ทำแบบนี้จนเนื้อปลาที่ปั้นไว้หมด ก็จะได้ทอดมันปลากรายที่กรอบนอกนุ่มในน่ารับประทานแล้วล่ะค่ะ  แต่ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือน้ำจิ้มที่ทานคู่กับตัวทอดมันปลากรายนั่นเองค่ะ ส่วนผสมในการทำน้ำจิ้มมีดังนี้

  • พริกชี้ฟ้าสีแดงบดหยาบ                           5   เม็ด
  • น้ำส้มสายชู                                             1   ถ้วย
  • น้ำตาลทราย                                            1  ถ้วย
  • เกลือ                                                      ½  ช้อนชา
  • ถั่วลิสงบดหยาบ                                      ¼  ถ้วย
  • แตงกวาหั่นตามขวางใส่ตามใจชอบเลยค่ะ

ในส่วนของวิธีการทำน้ำจิ้มแสนอร่อย

ให้ผสมน้ำตาลทราย  เกลือ  และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้พอเดือด แล้วนำลงมาพักไว้ให้เย็น  เมื่อเย็นแล้วตักส่วนผสมที่พักไว้จนเย็นแล้วมาใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ตามด้วยแตงกวา  พริกชี้ฟ้าแดง  และถั่วลิสง  ผสมให้พอเข้ากัน เพียงเท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะน้ำจิ้มที่ใช้ทานคู่กับทอดมันปลากราย

***เคล็ดไม่ลับ การนวดเนื้อปลากรายโดยที่มีภาชนะใส่น้ำแข็งรองอยู่ด้านล่าง จะทำให้ทอดมันมีเนื้อที่เหนียวและนุ่มขึ้นค่ะ

Leave a Comment