ตือฮวน

ตือฮวน

 

เครื่องในหมูต้มผักกาดดอง(ตือฮวน) คือเมนูอาหารจีนที่จะแนะนำในวันนี้เป็นลักษณะอาหารจีนแต้จิ๋วโดยเป็นเมนูที่คนไทยส่วนใหญ่คุ้นเคยและมีรสชาติอร่อยปัจจุบันสามารถทำตามได้ไม่ยาก ในวันนี้เราจึงมีสูตรเด็ดมาแนะนำเพื่อให้ทุกท่านสามารถนำไปทำรับประทานได้อย่างง่ายดายเพราะบางครั้งการหาร้านขายอาหารจีนเมนูนี้ค่อนข้างลำบาก โดยมีขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยากและสามารถใช้เคล็ดลับที่เราจะแนะนำดังต่อไปนี้

 

เริ่มต้นที่การจัดเตรียมวัตถุดิบในการทำเครื่องในหมูต้มผักกาดดองคือ

ลำไส้ใหญ่(ตือฮวน) 300 กรัม

กระเพาะหมู 1 ลูก

ไส้อ่อน 1 พวง

หัวใจ 1 ลูก

ม้ามหรือตับเหล็ก 1 เส้น

ปอดหมูครึ่งลูก

ตับแป้ง 200 กรัม

กระดูกต้มซุป 1 กิโลกรัม

ผักกาดดองเปรี้ยว 1 หัว

เม็ดพริกไทยบุบพอแตก 40 เม็ด

 

สำหรับขั้นตอนในการทำเมนูนี้จำเป็นต้องใส่ใจรายละเอียดเนื่องจากอยู่ที่การทำความสะอาดเพื่อไม่ให้เครื่องในมีกลิ่นคาวโดยการล้างทำความสะอาดจะใช้เกลือเพื่อล้างความคาวซึ่งมีเคล็ดลับในการขยำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดจนเครื่องในไม่มีเมือกและน้ำที่ล้างใสขึ้น โดยขั้นตอนนี้จะช่วยให้การต้มน้ำซุปได้ความหอมหวาน

  • เริ่มต้นขั้นตอนในการทำคือให้คุณนำเครื่องในทั้งหมดที่ผ่านการทำความสะอาดเรียบร้อยมาต้มในหม้อเดียวกัน โดยหลังจากการต้มน้ำนี้สามารถทำเป็นน้ำซุปได้ สำหรับเครื่องในที่ใช้ต้มกับกระเพาะหมู ลิ้น หัวใจ ไส้อ่อน ม้าม สามารถนำน้ำซุปมาต้มกับ ปอด ไส้ใหญ่ ซึ่งน้ำต้มจะไม่คาวใช้ด้วยกันได้
  • ในส่วนของตับแป้งจำเป็นต้องต้มแยกต่างหากในน้ำเดือด โดยเติมเกลือเล็กน้อย การต้มอยู่ที่ประมาณ 25 นาที เมื่อต้มได้ที่ให้เอามีดปลายแหลมหรือของมีคมขนาดเล็กทิ่มบริเวณตับแป้ง หากไม่มีเลือดซึมออกมา นั่นถือว่าใช้ได้ ให้คุณตักแล้วมาแช่ในน้ำเย็นหลังจากนั้นเมื่อจะเสิร์ฟถึงจะหั่นเพราะไม่ควรหันทิ้งไว้ก่อนเนื่องจากจะทำให้ตับแห้งและมีสีคล้ำไม่สวย
  • จัดเตรียมการต้มกระดูกหมูกับน้ำสะอาด 1 ลิตรเพื่อใช้เป็นน้ำซุป โดยใส่กระเทียม 1 หัว รากผักชี 10 ราก พริกไทยบุก หลังจากนั้นทำการเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง คอยหมั่นตักฟองที่ลอยขึ้นบริเวณน้ำซุปทิ้งจนได้น้ำใส หลังจากนั้นชิมรสน้ำซุปถ้าหากเป็นที่ชื่นชอบแล้วให้ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยบ๊วยดองจะทำให้รสชาติออกเค็มและเปรี้ยวนิดๆมีความกลมกล่อม

 

สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมที่จะแนะนำในวันนี้คือในส่วนของผักกาดดองเพราะทางเชฟชื่อดังแนะนำว่า หากเป็นไปได้สามารถเลือกซื้อตามห้างสรรพสินค้าที่มีการบรรจุถุงพลาสติกสุญญากาศเพราะจะมีคุณภาพของสินค้าที่ดี มีความสะอาด แต่ถ้าเลือกซื้อตามตลาดสดทั่วไปคุณอาจจะต้องใช้เวลาในการเลือกและใส่ใจรายละเอียดในการเลือกร้านที่มีการทำที่สะอาดและน้ำดองที่อยู่ในกะละมังจะต้องมีสีใสและไม่ขุ่นขาว จึงจะสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ โดยขั้นตอนการเตรียมผักกาดดองให้คุณบิดออกทุกใบ หลังจากนั้นนำมาขยำหลายๆครั้งเพื่อให้หมดกลิ่นแล้วนำก้านมาล้างให้สะอาด ขั้นตอนต่อมากคือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วให้คุณต้มน้ำเดือดและทำการลวกทิ้งเพื่อให้น้ำในผักกาดดองออกให้หมดแล้วจากนั้นทำการต้มน้ำซุปกับผักกาดดองให้ผักมีความนุ่ม

หลังจากที่คุณต้มส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมาจนได้ที่ให้คุณตักเสิร์ฟในจานสามารถเติมผักโรยหน้าได้ตามใจชอบ สำหรับเมนูนี้ยังมีน้ำจิ้มที่ใช้รับประทานคู่กับเครื่องในต้มผักกาดดอง คือการเตรียมพริกเหลืองตำกับกระเทียม เกลือ น้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นเคล็ดลับในการเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับเมนูนี้ได้อีกด้วย

เครื่องในหมูต้มผักกาดดอง ถือเป็นอาหารจีนที่คงความอร่อยของตัวน้ำซุปและเครื่องในได้เป็นอย่างดี ถึงแม้ว่าจะดูมีขั้นตอนที่ซับซ้อนแต่ก็ไม่ยุ่งยากจนเกินไปสำหรับใครที่สนใจสามารถเลือกทำเมนูนี้เพื่อรับประทานได้ที่บ้านเชื่อได้ว่าถูกปากทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอน และเชื่อได้ว่าจะเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทุกคนในบ้านชื่นชอบทำให้คุณมีเมนูอาหารจีนเพิ่มบนพื้นบนโต๊ะอาหารของครอบครัว

 

Leave a Comment